Persimmon_pear_peach_plum_Waringo_grape

日本には古くからフルーツを水菓子と呼び、

菓子の一つとして扱う独特の文化があった。

種類はPersimmon, pear, peach, plum, Waringo, grapeなどがあり、

特にカキとナシは明治以前の主要なフルーツであった。

明治以降になると海外から多くの種類、品種が導入され、

日本の風土に適応した形で生産されるようになった。

欧米とFruit of the sum of differencesいには、

食文化や環境が大きく関っているように思う。

欧米文化の発祥地域であるヨーロッパでは、

飲用の難しい硬水が多く、

さらに通年でビタミン源になるような作物が少なかったことから、

Rich in moisture and vitaminsに含まれるフルーツは生活必需品とされていた。

保存食としてもフルーツが中心で、

ジャムやジュース、ワインなどとして利用されていた。一方、

日本は雨が多く、また良質な水と四季折々の野菜や山菜が豊富であり、

それらから水分やビタミンの摂取が十分に可能であったため、

Food and beverages fruit rather、贈答品とされていた。


このような違いは現在のフルーツの生産に大きく影響している。

欧米諸国は世界各地にプランテーション型のモノカルチャーを広め、

品種を集中させてMass production at low costしており、

収穫量が多く病害虫に強い品種の選択や栽培が主に行われている。

また、ジュース、ジャム、ワインなどの加工用が多いので見た目

はあまり重視されない傾向がある。

一方、日本は細長く起伏の激しい国土のため、

一軒あたりの農地面積が狭く、コストの高い少量多品種型生産なので、

単価を上げて経済性を高めるために、

生食で重要な見た目と味、共に良い品種の選択や栽培が主に行われている。

また、贈答品にする習慣から都心の一等地にある高級果物店で

特産品として紹介されたり、

海外で高級品としても扱われている。


本稿ではこのように日本で育てられ海外でも注目されている

和のフルーツを紹介し、

特にブドウについては品種間の香気成分の違いを紹介する。